Правильное заваривание раскрывает вкус и аромат чая, сохраняя его полезные свойства. Три ключевых фактора — температура воды, время заваривания и пропорции чая к воде.
Температура воды
Разным чаям нужна разная температура — слишком горячая вода «сваривает» нежный лист и даёт горечь, слишком холодная не раскрывает вкус.
Время заваривания
Время зависит от вида чая, размера листа и способа заваривания.
Пропорции чая к воде
Стандартная пропорция — 2–3 грамма чая на 150–200 мл воды (примерно 1 чайная ложка без горки на чашку).
Температура воды.
Точная температура воды — один из главных секретов вкусного чая. Слишком горячая вода обжигает нежный лист и делает вкус горьким, слишком холодная — не раскрывает аромат и оставляет чай пустым.
Вода — это 98% чашки чая, поэтому её качество критично. Используйте свежую фильтрованную воду без посторонних запахов. Никогда не кипятите воду повторно — при повторном кипячении из неё уходит растворённый кислород, и вкус чая становится плоским и пресным. Жёсткая вода с высоким содержанием минералов забивает вкус и оставляет плёнку на поверхности настоя.
Вода — это 98% чашки чая, поэтому её качество критично. Используйте свежую фильтрованную воду без посторонних запахов. Никогда не кипятите воду повторно — при повторном кипячении из неё уходит растворённый кислород, и вкус чая становится плоским и пресным. Жёсткая вода с высоким содержанием минералов забивает вкус и оставляет плёнку на поверхности настоя.
Вид чая | Температура |
Белый чай | 75–85°C |
Зелёный чай | 75–85°C |
Жёлтый чай | 80–85°C |
Улун лёгкий (слабоферментированный) | 85–90°C |
Улун тёмный (сильноферментированный) | 90–95°C |
Чёрный чай | 90–95°C |
Пуэр (шэн и шу) | 95–100°C |
Время заваривания
- ВремяВремя зависит от вида чая, размера листа и способа заваривания — от 10–15 секунд для проливов пуэра и улуна до 3–5 минут для чёрного чая. Передержанный чай отдаёт в настой избыточные танины и становится горьким — лучше слить настой чуть раньше, чем передержать.
- Первый (промывочный) проливДля плотно скрученных улунов, прессованного пуэра и некоторых чёрных чаёв рекомендуется первый быстрый пролив (3–5 секунд), который сразу сливается. Он смывает чайную пыль и «будит» лист, раскрывая скрученные чаинки перед полноценным завариванием. Такой настой не пьют.
- 7. Многократное завариваниеКачественный листовой чай можно заваривать несколько раз — метод гунфу ча. Улуны и пуэры выдерживают от 5 до 10+ проливов. Каждый следующий пролив делайте на 10–15 секунд дольше предыдущего, компенсируя постепенное истощение листа. Первые проливы раскрывают более лёгкие, цветочные ноты, поздние — более глубокие и тягучие.
Пропорции чая к воде
Стандарт — 2–3 г чая на 150–200 мл воды (примерно чайная ложка без горки на чашку).
Для проливного заваривания (гунфу ча) пропорцию увеличивают до 5–8 г на 100–150 мл, но время заваривания при этом резко сокращают.
Для более крепкого вкуса лучше увеличить количество чая, а не время — так вкус получится насыщенным, но без лишней горечи.
Для проливного заваривания (гунфу ча) пропорцию увеличивают до 5–8 г на 100–150 мл, но время заваривания при этом резко сокращают.
Для более крепкого вкуса лучше увеличить количество чая, а не время — так вкус получится насыщенным, но без лишней горечи.
Посуда
Гайвань или маленький глиняный чайник лучше всего подходят для проливного заваривания улунов и пуэров.
Стеклянный чайник хорош для зелёного и белого чая — видно, как раскрывается лист.
Фарфор нейтрален по вкусу и универсален для любого чая.
Tea & Time Club
Подписка на чайные наборы
Получайте лучшие сорта чая каждый месяц и открывайте новые вкусы вместе с Tea and Time
Мини набор
200 000 сум
в месяц
- 5 видов чая по 20 г
- Ежемесячный бонус — 20 г нового чая
- Доставка по Ташкенту бесплатная
- Все чаи высшего качества
Популярный
Стандартный набор
300 000 сум
в месяц
- 5 видов чая по 40 г
- Ежемесячный бонус — 40 г нового чая
- Подарок от компании каждый месяц
- Расширенная коллекция премиальных сортов
- Доставка по Ташкенту бесплатная
- Все чаи высшего качества
Подписка на 3 месяца
800 000 сум
за 3 месяца
- 5 видов чая по 50 г
- Новый чай в подарок каждый месяц
- Эксклюзивный подарок от компании ежемесячно
- Максимальный объём и разнообразие вкусов
- Доставка по Ташкенту бесплатная
- Все чаи высшего качества
